香椿，是香椿樹在春天長出的嫩芽，又稱椿芽、香椿頭、香椿尖等，素有“樹上青菜”的美譽，其獨特的味道讓很多人迷戀，價格也因此水漲船高。香椿這么貴，有什么特殊營養嗎？
一、香椿營養豐富
香椿富含維生素C、可溶性蛋白、總黃酮、總多糖等多種營養物質，以及鉀、鈣、鎂、硒等多種礦物質[1]。另外還含有萜類、倍半萜類和倍半萜醇類等物質[2]，這是它香味的主要來源。這些獨特的香味可以極大的刺激味蕾，增進消費者食欲，不失為春天滋養脾胃的保健佳蔬。
二、香椿味美，但應警惕過量食用。
香椿中亞硝酸鹽含量較高，食用過量或儲存處理不當時極易導致亞硝酸鹽中毒，從而對身體造成不良影響。近幾年，偶爾會發生因為過量食用香椿致使亞硝酸鹽中毒的案例，需要引起消費者重視。
三、香椿挑選、食用小貼士。
（一）新鮮嫩芽為主。從市場上購買香椿，建議仔細挑選，盡量選擇嫩芽，對于莖細粗，葉易掉，芽太長，顏色暗淡的香椿慎重購買。
（二）低溫儲存合適。如果短時間內保存，低溫貯藏是常用的保鮮方法之一，香椿芽洗凈后，用保鮮袋裝好，在-2℃和4℃儲存均可，1-2天為宜。
（三）烹調前建議焯水。香椿焯水很有必要，建議焯水2min左右，再烹調食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽，注意不要生食。
（四）食用總量要控制。香椿味道雖然鮮美，但從健康角度出發，建議消費者一次性少量食用為佳。過敏性體質者應慎吃香椿芽。
（撰稿：重慶市食品安全抽檢監測秘書處）
（審核：重慶市質檢院李根容；重慶市食藥院陳世奇、黃思瑜）
參考文獻
[1]?張少英，夏慧.湖州地區野菜的營養成分分析[J].農業與技術,2023,43(22):26-29
[2]張仕娜,劉錫葵.食用香椿香味成分分析[J].昆明師范高等?？茖W校學報,2005,(04):3-6.
